موسوعة

نسبة التركيز علي عصائر الفواكه

    يتم قياس نسبة التركيز على عصائر الفاكهة بواسطة Brix (٪) ، لأنه نظام لقياس الاعتماد على السكروز في الماء المقطر ، لذلك تحتوي العصائر على فواكه ومربى وعسل.

    الحساب ، على سبيل المثال ، أن 10 جرامات من قصب السكر من الماء المقطر تعادل 10٪ من محلول بريكس لأن معظم المواد الصلبة في عصير الفاكهة هي سكر.

    مقياس بريكس مثالي لهذه العينات

    في هذا المقال سنتناول ملف كامل عن صناعة العصائر المركزة والمحلاة

    يمكنك الآن صنع عصير طبيعي في المنزل بكل سهولة

    خطوات الحصول على أفضل عصير طبيعي

    • يتم اختيار نوع الفاكهة المراد عصرها بعناية فائقة
    • تبدأ مرحلة الغسل بحذر بالغ من خلال النقع والغسيل جيداً والتخلص من الثمار المصابة وغير مناسبة للعصر ، وعملية الفرز الدقيق للثمار المراد عصرها.
    • تقشير وإزالة النواة داخل الثمار عن طريق نقع بعض الثمار بالبخار بالماء الساخن لإزالة القشرة الخارجية مثل التمر والتفاح أو التقشير اليدوي
    • أو عند الاحتكاك ، مثل ثمار المشمش والخوخ
    • التوجيه بالفاكهة للضغط ، وطريقة الضغط تعتمد على طبيعة الثمار المراد عصرها ، فمثلا البرتقال يحتاج الى عصارة ، بينما بعض الفواكه تحتاج الى خلاط كهربائي
    • بعد ذلك نقوم بتصفية العصير من الشوائب والألياف المتبقية من عملية الضغط ونجهزها للعملية التالية وهي التحلية.
    شاهد أيضآ  من هي زوجة علي الغرير

    طرق تحلية العصير

    هناك طريقتان لتحلية العصير بالسكر. يجب تقدير السكر بالنسبة للعصير بمقدار 1100 إلى 1300 جرام من السكر لكل لتر من العصير.

    الطريقة الأولى هي تحلية السكر على البارد

    يضاف العصير العجزي باردًا دون تعريض العصير للحرارة لإذابة السكر من خلال عملية التقليب المستمر. ومن عيوب هذه الطريقة أنها تهدر الوقت وتلين العصير وتغير لونها إذا تم تخزين العصير لفترة طويلة.

    الطريقة الثانية هي طريقة إذابة السكر بالحرارة

    يذوب السكر مع العصير عندما نعرضه للحرارة المباشرة ونتركه حتى يصل إلى مرحلة الغليان ، ويضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار في التقليب وإزالة الحافة ، ولكن من عيوب هذه الطريقة أن يتغير لون العصير ويكتسب العصير رائحة السكر ويفقد جزيئات الفيتامينات.

    شاهد أيضآ  من هو علي بن ابراهيم النعيمي ويكيبيديا

    الطريقة الثالثة ، الطريقة النصف ساخنة

    تعتبر هذه الطريقة أفضل طريقة للحصول على أفضل عصير طبيعي ، وتتمثل هذه الطريقة في إذابة السكر في الماء بنسبة 02 إلى 25٪ من السكر بناءً على تقدير وزن العصير.

    مع الوزن اللازم من الماء لإذابة السكر في الماء ، يتم تسخينه حتى يذوب السكر في الماء ، ثم يضاف السكر المحلى إلى العصير على البارد. من أهم مميزات هذه الطريقة أنها مناسبة للعصائر ذات الملمس الثقيل مثل المانجو والمشمش. كما تتميز بأنها منخفضة التكلفة وسريعة في نفس الوقت.

    حشوة العصير

    تمتلئ العصائر في زجاجات نظيفة ومعقمة وتترك هذه الزجاجات لمدة 10 إلى 12 دقيقة لتبرد ثم تغلق الزجاجة بإحكام.

    شاهد أيضآ  سعر ركوب المنطاد في دبي

    تحذير: يرجى ملاحظة أن المعلومات المتعلقة بالأدوية والخلائط والوصفات الطبية ليست بديلاً عن زيارة الطبيب المختص. لا نوصي أبدًا بتناول أي دواء أو وصفة طبية دون استشارة الطبيب. القارئ مسؤول عن أخذه أو استخدامه لأي وصفة طبية أو علاج دون استشارة طبيب أو أخصائي.

    السابق
    كلمات اغنية تعبت انا من الدنيا مكتوبة
    التالي
    كريم بيبانثين للمنطقة الحساسة

    اترك تعليقاً