ورق العنب المحشي من أشهر الأطباق لدى الكثير من الناس ، ويعتبر من الأطباق الرئيسية والأساسية في المطبخ التركي والمصري والشامي. يتم تحضير ورق العنب المحشي بطرق مختلفة وخلطات حسب البلد ، والشكل التقليدي لأوراق العنب المحشي هو شكل الأصابع أو الشكل الأسطواني ، ويمكن للكثير من النساء تقديم ورق العنب بأشكال أخرى مميزة ، ول هذا سوف نقدم لكم طريقة تحضير خلطة ورق العنب المصرية الرائعة ، كما نقدم لكم طريقة لفها على شكل مربعات وهي أسهل طريقة للف.
مكونات محشي ورق العنب:
- ربع كيلو ورق عنب.
- كوب بصل أخضر مفروم ناعم.
- كوبين أرز مصري.
- ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس جيداً.
- نصف حزمة بقدونس مفروم ناعماً.
- نصف باقة كزبرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة نعناع.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- كوبان من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة فلفل أسود مطحون.
طريقة تحضير ورق العنب المحشي:
- نحضر إناء ونضع فيه الزيت ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهما جيداً حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي.
- ثم نضيف مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم والملح والكمون والبقدونس والنعناع والفلفل الأسود ، ثم يقلب جيداً على نار خفيفة مع إضافة القليل من المرق حتى لا تلتصق وتحرق المكونات في القدر ، اتركه لبضع دقائق حتى يصبح متماسكًا.
- ثم يُرفع القدر عن النار ، وتضاف المحتويات إلى البقدونس ، والكزبرة الخضراء ، والأرز المنقوع ، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج جيدًا.
- خذ الوعاء الذي تحضر فيه ورق العنب وادهنه بقليل من زيت الزيتون.
- ثم يتم إحضار مكعبات الثلج ، ونضع ورق العنب في مكان الثلج ، ليصبح على شكل مكعبات أو مربعات ، ثم نضع الكمية المناسبة من حشوة الأرز التي تم تحضيرها ، ثم يتم إغلاقها بإحكام. جميع الجوانب الأربعة ، ثم نقلب القالب بعناية ، وأخيراً نضع المحشوة في وعاء مدهون بزيت الزيتون.
- تتكرر هذه العملية حتى تنتهي من كمية أوراق العنب التي لديك.
- ثم تضاف كمية مناسبة من المرق أو الماء للحشوة حتى تغطى بالكامل ثم يضاف عصير الليمون.
- غطي القدر أو القدر وضعيه على نار عالية أولاً حتى يغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تصبح أوراق العنب مستوية تمامًا.
- ضعيها في طبق تقديم مناسب وقدميها.
ورق عنب محشي كفتة
المقادير: ورق عنب محشي بالكفتة
- ربع كيلو ورق عنب مسلوق.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- حزمة البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- أربع حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- كوب ماء.
طريقة تحضير ورق العنب المحشي بالكفتة:
- نضع اللحم المفروم في وعاء ، ثم نضيف إليه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، البقدونس المفروم ، البصل ، الملح والفلفل الأسود ، ونخفق المكونات جيداً حتى تلتصق ببعضها البعض.
- نحضر ورق العنب ونطه ثم نضع ملعقة كبيرة من اللحم ونلفه من أعلى الورقة إلى أسفلها لنعطي الشكل التقليدي.
- نضع أوراق العنب في صينية ونرش عليها القليل من الملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وكوب ماء أو مرق.
- ثم نغطي الصينية بورق القصدير ونضعها في الفرن الساخن ونتركها حتى ينضج اللحم.
- ثم نخرجها من الفرن وننتظر حتى تبرد ، ثم نضع ورق العنب المحشي في طبق التقديم المناسب ونقدمها.
