وصفة حيث يعتبر العريش من الأطباق الرئيسية والمفضلة على المائدة ، ويطلق على العريش اسم ورق العنب المحشي ، وهو من الخضروات المفيدة والصحية الضرورية لجسم الإنسان ، حيث أنه غني بالفيتامينات الهامة والعناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان. بحشوات مختلفة وبعدة طرق ، لهذا نوضح لكم في هذا المقال كيفية تحضير العريش باللحم ، وطريقة تحضير العريش بالأرز.
طريقة صنع العريش باللحم:
نعرض لكم طريقة سهلة وسريعة لتحضير العريش ، وذلك بتحضير الحشوة باللحم المفروم والأرز ، ويتم ذلك باتباع مكونات العمل البسيطة وخطوات التحضير الواضحة ، وذلك من خلال ما يلي:
المكونات:
- كيلو ورق عنب متوسط الحجم.
- أربعة أكواب كبيرة أرز مصري.
- كيلوغراما من اللحم البقري.
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم.
- باقتان من البقدونس.
- عشرين فص ثوم مطحون جيداً.
- قطعتان من البصل متوسط الحجم.
- اثنين من الجزر الكبير.
- قطعتان من البطاطس متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام ويمكنك زيادة ملح الطعام أو تقليله حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة بهارات حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعماً.
- كوب كبير من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير:
تجهيز ورق العنب:
- تحضير ورق العنب جيداً قبل سلقه ، وذلك بالتخلص من الأعواد الموجودة فيه ، ثم غسله جيداً بالماء.
- نحضر وعاء كبير لغلي ورق العنب ، نضيف إليه كمية كبيرة من الماء ، نضع القدر على نار متوسطة ، ننتظر حتى يغلي الماء جيداً ، ثم نضيف ورق العنب إلى الماء المغلي ، ونتركه مع الماء المغلي لمدة أربع دقائق على الأقل ، مع التحريك بالماء المغلي. .
- صفي أوراق العنب من خلال مصفاة للتخلص من الماء تمامًا.
تحضير الحشوة:
- ابدئي بتحضير الأرز لتحضير الخليط ، اشطفيه جيدًا بالماء ، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل للتخلص من النشا تمامًا.
- تحضير اللحم بغسله جيداً بالماء وتقطيعه إلى قطع صغيرة أو يمكن فرمه باستخدام المفرمة.
- نحضر وعاء مناسب لعمل خليط من ورق العنب ، نضيف الأرز إلى الوعاء بعد النقع ، واللحم بعد الفرم ، ونخلط الأرز مع اللحم جيداً ، ثم نضيف البقدونس بعد الغسيل والفرم جيداً من خلال الخلاط الكهربائي.
- يُقلب الأرز مع اللحم المفروم والبقدونس المفروم ناعماً حتى تمتزج جميع المكونات جيداً.
- تحضر الطماطم لإضافتها إلى الخليط ، وذلك بغسلها جيداً بالماء والصابون ، ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي وقطعيها جيداً ، ثم أضيفي عصير الطماطم إلى خليط الأرز واللحم المفروم والبقدونس.
- أضيفي إلى الخليط الثوم المهروس ، وزيت الذرة ، وقلبي جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا ، ويمكنك أيضًا قبل إضافة الثوم إلى الخليط ، اقليها على النار مع قليل من الزيت لمدة ثلاث دقائق .
- ثم أضف كمية مناسبة من ملح الطعام ، والفلفل الأسود المطحون ناعماً ، والفلفل الأبيض ، والكركم الناعم ، والتوابل التي تريدها ، مع تحريك جميع المكونات جيدًا باستخدام الملعقة الخشبية.
طبخ ورق العنب:
- ابدأ بلف ورق العنب عن طريق وضع الورق على سطح صلب ، وإضافة جزء مناسب من الحشوة إلى منتصف ورقة العنب ، ثم ابدأ بلف الورقة والضغط عليها جيدًا حتى لا تنفصل عن القدر. كرر حتى تنتهي الحشوة وورق العنب.
- تحضير وعاء عميق مناسب لطهي العريش (أوراق الخل) ، ضعي الجزر والبطاطس في قاع الإناء بعد غسلهما جيداً ، وتقشيرهما وتقطيعهما إلى شرائح متوسطة السماكة ، ثم ابدئي بوضع العريس فيها بانتظام. ثم نضيف كمية مناسبة من الماء إلى القدر بحيث تغطي جميع المكونات جيدًا.
- ضعي القدر على نار متوسطة وانتظري حتى تغلي جميع المكونات جيدًا ، ثم أضيفي صلصة الطماطم في القدر ، وانقلي القدر على نار خفيفة واتركيها على النار لفترة كافية حتى ينضج الأرز والورق والخضروات جيدًا مطبوخ ، لمدة لا تقل عن ساعة ، حوالي ربع ، مع مراعاة تغطية القدر بغطاء محكم.
- تحضير طبق كبير وعريض لخدمة العريش ، ابدأ بترتيب ورق العنب بالترتيب مع الخضار ، وقدم الطبق ساخنًا على المائدة.
طريقة عمل العريش (ورق العنب) بالأرز:
كما يمكن حشو العريش بحشوة الأرز بدون إضافة لحم مفروم ، ويتم ذلك من خلال ما يلي:
المكونات:
- كيلو ورق عنب كبير.
- خمسة أكواب أرز متوسط الحبة.
- بصلتان متوسطتا الحجم ، مقطعتان ناعماً من خلال المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
- أربع حبات طماطم كبيرة.
- حزمتان من البقدونس ، مقطعتان إلى قطع صغيرة بواسطة خلاط كهربائي.
- أربع بطاطا حلوة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
- كوب زيت زيتون كبير.
- ثماني ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ست حبات ليمون كبيرة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المختلطة المفضلة لديك.
- ست ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
تجهيز ورق العنب (مسلوق):
- تغسل أوراق العنب جيداً بالماء ، ترفع عيدان الأكل ، ثم تغلي ، بوضعها في كمية كبيرة من الماء المغلي ، على نار متوسطة ، مع التحريك لمدة أربع دقائق تقريباً ، ووضعها في الفلتر للتخلص منها. الماء تماما.
- اشطف الأرز جيدًا بالماء ثم ضعه في وعاء يحتوي على كمية قليلة من الماء الدافئ لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
تحضير الخليط:
- حضري وعاءً كبيرًا لعمل الخليط وتحضيره ، أضيفي إلى وعاء الأرز ، نصف كمية دبس الرمان ، وكمية مناسبة من ملح الطعام ، ونصف كمية عصير الليمون ، والبقدونس المفروم ، والقهوة ، وزيت الزيتون ، والبصل المفروم ، و عصير الطماطم بعد خلط الطماطم جيدًا بالخلاط الكهربائي ، اخلطي جميع المكونات معًا جيدًا حتى تمتزج جيدًا وتمزج معًا.
طبخ ورق العنب:
- تحضير أوراق العنب لبدء حشوها ، وذلك بوضعها على سطح مستوٍ ووضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة ، ثم ابدأ في لفها جيدًا ، وكرر ذلك حتى تنتهي جميع أوراق العنب.
- اغسلي البطاطس وقشريها ثم قطعيها إلى حلقات.
- تحضير قدر كبير مناسب لتحضير وطبخ ورق العنب. رتبي حلقات البطاطس في قاع الإناء بشكل منتظم ، ثم أضيفي البطاطس المسلوقة وورق العنب بانتظام ، ثم أضيفي الكمية المتبقية من عصير الليمون ، والكمية المتبقية من دبس الرمان ، وزيت الزيتون المتبقي.
- أخيرًا ، أضف كمية مناسبة من الماء إلى القدر بحيث تغطي جميع محتويات القدر ، ضع القدر على نار عالية ، وانتظر حتى تغلي جميع المحتويات جيدًا ، ثم انقل القدر إلى درجة حرارة منخفضة مع وجود البئر. غطاء مغطى.
- اتركي القدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل ، حتى تنضج البطاطس والأرز وورق العنب جيدًا.
- حضري طبقًا مناسبًا لتقديم العريش ، ثم ابدئي بصب كل محتويات الوعاء بانتظام في طبق التقديم ، وقدميه ساخناً مع أي نوع من السلطة أو الحساء المفضل لديك.
